« Néanmoins, ces résultats clairs sont assez encourageants », a déclaré Seger. Les résultats » montrent que de nombreuses personnes sont prêtes à prendre en compte la crise climatique dans leurs décisions quotidiennes, même dans des contextes où elles ne souhaitent que passer un bon moment et profiter de leur repas. »
Seger a noté que pour que cela fonctionne, les restaurants devront » tenter leur chance et repenser leurs menus. »
Lona Sandon est directrice du programme de nutrition clinique à l’École des professions de la santé de l’UT Southwestern Medical Center à Dallas. Elle a suggéré que, sur le plan pratique, l’approche du menu vert devrait donner des résultats mitigés.
« Cela fera certainement un excellent outil de marketing pour certains restaurants », a déclaré Sandon. « Je peux voir que certains sauteraient à bord avec ça. »
Et parmi les consommateurs, » il y en aura qui penseront que c’est génial et l’utiliseront pour faire des choix », a-t-elle ajouté.
Dans le même temps, cependant, Sandon a noté que « les autres l’ignoreront tout comme ils ignorent les informations sur les calories et les graisses. »Et même avec les restaurants et les consommateurs à bord, il y aura la question de savoir exactement comment déterminer l’empreinte carbone d’un repas particulier.
« Le système alimentaire est très complexe », a déclaré Sandon. « Et les intrants qui entrent dans la production et la transformation d’un aliment varient considérablement, et dépendront d’où il vient, et les propres pratiques du producteur et sa capacité à limiter la production de gaz à effet de serre. »
Par exemple, « la culture de courgettes par rapport aux bovins de boucherie peut sembler utiliser moins de ressources et entraîner moins de méthane à la surface », a-t-elle déclaré.
« Cependant, il faut tenir compte de toutes les ressources nécessaires pour transporter le légume à une usine d’emballage et de transformation, et les étapes impliquées dans le transport boat bateau, avion, train ou camion the le produit fini fresh frais, congelé, haché ou prélavé restaurant au restaurant pour finir dans votre assiette », a déclaré Sandon.
Mis à part une refonte du menu, Sandon a suggéré qu’il existe d’autres façons d’aborder les repas au restaurant d’une manière respectueuse de l’environnement.
« Personnellement, je serais plus intéressée de savoir ce que fait un restaurant pour gérer les déchets et réduire la surutilisation des ressources plutôt que les chiffres d’empreinte carbone sur un menu », a-t-elle déclaré.