Une connaissance récente m’a donné du Kombucha et mon compagnon n’a pas ménagé son temps en adjectifs positifs à ce sujet Chose! C’est le nom le plus exact que je puisse lui attribuer puisque ma femme me dit qu’il lui ressemble l’Alien, de H. R. Giger. Je n’avais aucune idée de ce qu’était le Kombucha, mais en même temps, je n’ignorais pas le potentiel de nombreux éléments probiotiques différents sur les marchés alimentaires de nos villes. Néanmoins, je dois assumer mon ignorance, de Kefyr à quelques autres noms, je ne me souviens pas vraiment d’avoir déjà entendu parler du Kombucha dans ma vie.
J’ai dû lui demander quelques conseils, puis naviguer sur le Web pour savoir exactement ce qu’était tout ce truc de Kombucha. Comme c’est habituellement mon approche, lorsque l’information disponible gratuitement sur le web est de bonne qualité (avec un support scientifique adéquat en termes de documents de recherche et de sources identifiables), je ne perds pas de temps à produire des articles à ce sujet. Je me suis rendu compte que la plupart des informations disponibles sur le Kombucha, en particulier celles qui relatent ou examinent les bienfaits pour la santé de l’homme, sont abondantes en quantité, mais pas tant dans les références scientifiques identifiables.
Mon idée était immédiatement de produire une série de questions faciles à répondre avec des sources adéquates qui pourraient compléter les informations nécessaires à l’une des idées actuelles les plus ambiguës concernant le Kombucha. Il semble qu’il existe d’immenses informations peu claires basées sur des hypothèses générales quant aux avantages réels du Kombucha pour la santé pour nous.
Qu’est-ce que le Kombucha?
Le Kombucha* est une boisson au thé fermentée traditionnelle (de pH ~ 2,5) censée provenir de l’ancienne Asie de l’Est (nord-est de la Chine – Mandchourie), et plus récemment de l’Allemagne et de la Russie [1], obtenue à partir du processus de fermentation d’un SCOOBY (Symbiotique Culture Of Bacteria et Yest) dans du thé sucré, et qu’après avoir subi un processus d’aromatisation pendant une période de temps déterminée par l’utilisateur (qui consiste généralement à ajouter des fruits tranchés au liquide et à permettre une certaine période de marinade), est servi froid comme une boisson nutritive censée présenter des avantages importants pour la santé de ses consommateurs. En raison de sa teneur en différents acides organiques et du processus de fermentation utilisant le saccharose, la boisson acquiert un goût doux-amer qui varie en acidité et en effervescence en fonction du moment où les bactéries et les levures de l’acide acétique sont autorisées à métaboliser et à se développer.
Si vous souhaitez accéder à des informations complètes sur la microbiologie, la composition, le processus de fermentation, la toxicité et les effets bénéfiques de ce partenariat symbiotique, veuillez lire l’article de Jayabalan et al., 2014 [2].
Quels sont les avantages scientifiquement prouvés du Kombucha pour la santé?
Les informations disponibles sur le Web sont énormes en taille, mais aussi en données anecdotiques. À cet égard, j’ai essayé autant que possible de m’éloigner de toute hypothèse spéculative et de me concentrer entièrement sur des données directes, mais prouvées et référencées, scientifiquement étayées. La plupart de ces conclusions ont été obtenues à partir d’études de recherche menées sur des rongeurs et des lignées cellulaires plutôt que sur des sujets humains. Et pour être juste, la plupart de ces résultats ne sont observés qu’après une certaine période d’essai sans suivi.
Il est important de se pencher sur les études originales pour comprendre exactement ins et outs des observations mentionnées, et aussi d’accepter que les études humaines indispensables ne sont pas facilement disponibles (à ma connaissance). Le manque d’études chez l’homme doit être pris en compte. En ce qui concerne les avantages énumérés, veuillez vérifier [2, 4] pour les références:
– Mycotoxigène,
– Activité hypoglycémique,
– Stress antioxydant contre le chromate,
– Longévité,
– Activité antistress contre le froid et l’hypoxie,
– Stress antioxydant contre le plomb,
– Prévention de la perte de poids chez les diabétiques,
– Prévention de la formation d’adhésion intra-abdominale postopératoire,
– Protection sur les aberrations chromosomiques induites par le rayonnement γ,
– Protection contre la néphrotoxicité induite par le trichloréthylène,
– Effet hypocholestérolémiant,
– Propriété cicatrisante sur l’ulcération gastrique indométhancine,
– Protection contre la cytotoxicité induite par le phénol,
– Protection contre l’effet génotoxique induit par la mitomycine C,
– Propriétés hypoglycémiques et antilipidémiques contre l’alloxane,
– Effets protecteurs contre les dommages induits par le stress oxydatif chez le rat diabétique induit par l’alloxane,
– Amélioration des changements des niveaux d’éléments traces dans les rats exposés au champ électromagnétique (950 MHz),
– Effet antihyperglycémique chez les rats diabétiques induits par la streptozotocine,
– Atténuation des dommages oxydatifs dans les rats exposés au champ électromagnétique (950 MHz)
– Activité cytogène.
Un article différent de Sreeramuu et al (2001)[3] ont analysé l’activité antimicrobienne des métabolites après une période de fermentation du Kombucha de 14 jours pour attester de son activité inhibitrice contre les bactéries pathogènes telles que Shigella sonnei, Escherichia coli, Salmonellaenteritidis et Salmonella typhimurium, toutes les bactéries pouvant provoquer une diarrhée, des crampes d’estomac, des états de fièvre et d’autres manifestations cliniques dues à la progression de l’infection associée.
En termes d’effets nocifs sur la santé, les rapports concernent immédiatement une consommation élevée et une consommation par des personnes sensibles présentant des conditions sous-jacentes[4]. Les observations concernent des lésions internes, une perforation du tractus gastro-intestinal due à une acidose et à une gastro-entérite (cependant, cela est facilement évité lorsque la boisson fermentée est préparée dans des conditions stériles – TRÈS IMPORTANT – et laissé à fermenter de 7 à 10 jours, en ce sens, la majorité des organismes pathogènes de détérioration ne se développeront pas car ils ne peuvent pas se développer en dessous d’un pH de 4,0 [5].
Avec tout cela à l’esprit et considérant que toutes mes bières fermentées à base de thé Kombucha sont réalisées dans des conditions très sanitaires, je continuerai à profiter de cette boisson très rafraîchissante sans trop me soucier si son effet probiotique et nutritif est un avantage immédiat. Néanmoins, les données animales et les études sur les lignées cellulaires indiquent des avantages, bien qu’il ait également noté que il est important de limiter la consommation afin d’éviter les effets secondaires; comme il est important de limiter également les temps de fermentation afin d’éviter une production présumée d’alcool à côté.
[1] Greenwalt, C. J., Steinkraus, K. H., Ledford, R.A. (2000). « Kombucha, le Thé Fermenté: Microbiologie, Composition et Effets sur la Santé Revendiqués ». J Food Prot, 63 (7), p. 976-981.
[2] Il s’agit d’une espèce de poissons de la famille des Sauterelles, de la sous-famille des Sauterelles et de la sous-famille des Sauterelles. « Une revue sur le Thé Kombucha – Microbiologie, Composition, Fermentation, Effets Bénéfiques, Toxicité et Champignon du Thé ». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13, p. 538-550.
[3] Sreeramuu, G., Zhu, Y., Knol, W. (2001). « Caractérisation de l’Activité antimicrobienne dans la fermentation du Kombucha ». Acta Biotechnol., 21 (10, p. 49 à 56.
[4] Greenwalt, C. J., Steinkraus, K. H., Lefford, R. A. (2000). « Kombucha, le Thé Fermenté: Microbiologie, Composition et Effets sur la Santé Revendiqués « . Journal de la protection des aliments, 63 (7), p. 976-981.
[5] Jay, J. M (éd.). 1992. Microbiologie alimentaire moderne, 4e éd. AVI, Van Nostrand Reinhold, New York.
* En termes de dénomination, le Kombucha est simplement la forme germanisée de son nom japonais d’origine Mo-Gu.
Images aimablement obtenues de Unsplash et créditées via le compte Twitter du toxicologue Aujourd’hui.
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