07 Juillet 2021
Intoxication alimentaire. Quelles sont les premières choses qui me viennent à l’esprit ? C’est vraione un seau, peut-être deux seaux (vomissements et diarrhée, c’est-à-dire). Cependant, toutes les intoxications alimentaires ne sont pas aussi simples. Certaines toxines d’origine alimentaire peuvent provoquer des symptômes neurologiques et même la mort. (Les toxicologues sont toujours prêts à partager des nouvelles effrayantes) Mais rappelez-vous… les choses communes sont communes (et ces 2 dernières ne le sont pas, heureusement).
Après ce que je soupçonne être une maladie d’origine alimentaire chez un membre de la famille le week-end dernier, je voulais publier quelques perles sur les maladies d’origine alimentaire. C’est pour vous les amateurs de pique-nique ainsi que les avocats qui réfléchissent aux cas actuels ou à venir liés à une intoxication alimentaire.
Il est difficile de distinguer les symptômes de maladies d’origine alimentaire de ceux d’autres maladies (comme la gastro-entérite). Mais il y a quelques indices. Le “bug gastrique de 24 heures » typique est souvent une maladie d’origine alimentaire. Ce « bug » rapide et furieux, parfois accompagné d’une forte fièvre et de nombreuses “pertes de liquides”, a une intoxication alimentaire écrite partout. Je dis “probablement » car sans tests de laboratoire pour l’organisme, nous ne savons pas. Cela n’est presque jamais fait. Pourquoi? Parce que les symptômes de votre épisode d’“intoxication alimentaire” ordinaire sont misérables, mais heureusement généralement de courte durée (donc aucune raison d’obtenir des laboratoires). Cela étant dit, je n’ai pas encore vu la nourriture elle-même testée dans de tels cas pour prouver la source de l’intoxication alimentaire.
L’autre indice qu’une maladie est due à une intoxication alimentaire est une histoire de chiffres. Qui d’autre a mangé la nourriture? Et sont-ils tous tombés malades? Ce n’est pas un slam dunk car parfois une personne peut manger une portion avec moins de bactéries. Par exemple, mon autre significatif et moi avons partagé une salade avec du poulet. Quelques heures plus tard, il était malade. Je ne l’étais pas. Est-ce que ça veut dire que ce n’était pas une intoxication alimentaire parce que je ne suis pas tombé malade? Pas nécessairement. Il a peut-être mangé un morceau de poulet avec le “X” dessus, pour ainsi dire, alors que je ne l’ai pas fait.
Il y a donc 3 indices (mais pas de moyens définitifs) pour placer l’intoxication alimentaire plus haut sur la liste des diagnostics en cas de fièvre, de vomissements et de diarrhée: la maladie dure 24 heures ou moins; d’autres personnes qui ont mangé la même nourriture sont également tombées malades; et le moment (la maladie n’est pas immédiate. Cela prend quelques heures, peut-être même quelques jours pour apparaître après avoir mangé la nourriture suspecte). Avec cela, gardez ces conseils à l’esprit d’un toxicologue: gardez les aliments chauds chauds et les aliments froids froids; en cas de doute, jetez-les; et le poisson devrait sentiralmost ”presque rien” (s’il sent fort, il pourrit). Et emportez ces sacs de glace pour vos pique-niques d’été.
Pour plus d’informations sur la manipulation et le stockage sûrs des aliments pour la viande, la volaille ou les ovoproduits, appelez la Hotline de l’USDA pour la viande et la volaille au numéro sans frais 1-888-MPHotline (1-888-674-6854). #foodborneillness # toxicologie #foodsafetymatters